Martijn Katan

7 oktober 2008

Naar zekerheden is altijd veel vraag. Daarom is het verfrissend als iemand in het nieuws komt met sceptische, kritische uitspraken en de boodschap dat het zus kan, maar ook zo. Zoals Martijn Katan, hoogleraar in de voedingsleer en een van Nederlands prominentste, meest geciteerde wetenschappers. Een originele denker en leuke schrijver. Nu pas, na z’n zestigste, krijgt hij ook in de pers enige aandacht (zie het interview in NRC Handelsblad van gisteren). Katan zegt schokkende dingen, zoals dat een broodje kroket heus niet zulk slecht eten is, en in menig opzicht zelfs beter dan een broodje kaas, want minder vet. En dat er niks tegen fruit is, maar dat je er weinig aan hebt, uit voedings-oogpunt.

Het leukste in het interview van gisteren zijn de reacties van twee collega’s van Katan. De ene is Frans Kok, hoogleraar Voeding en Gezondheid, die zegt: ‘Feitelijk kan hij wel gelijk hebben, maar je hebt ook te maken met een maatschappelijke context.’ Katan maakt mensen in de war, vindt Kok: het gaat niet om waarheid, maar om de leer. De andere criticus is Ivan Wolffers, die moppert dat als je het zo ziet als Katan, ook cola en een magnum-ijsje in een gezond dieet passen. Nou precies!

Het lijkt er op dat bevoogding al zo ver is doorgedrongen in de voedingskunde, dat de meeste beoefenaren van dat vak de waarheid zijn gaan beschouwen als gevaarlijke contrabande – ongeveer zoals priesters vroeger liever niet hadden dat het volk zelf de bijbel las.